بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

نان
ارتقای كیفیت نان
پارامترهای کیفی نان
بهبود كیفیت نان
دانلود مقالات رشته صنایع غذایی
بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقاله راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقالات صنایع غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود مقاله رشته صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

(مطالعه موردی:استان اردبیل)

 

 

مقدمه 

نان یكی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در كشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان كاسته شده است، لیكن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم كشورهای مختلف و بویژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمین می كند .در کشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علیرغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع در مواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تأمین می ‌کند، بطوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تأمین می ‌شود. 

 

ضایعات گندم، آرد و نان یكی از مشكلات مهم كشور ما است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و برای كاهش آن تلاش می‌كنند ولی واقعیت آن است كه مسئولین ذیربط  هنوز عمق و اهمیت واقعی مشكل را در نیافته‌اند. اگر درك دقیق و عمیق از این مشكل وجود داشت برنامه‌ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تكنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.

 

از نقطه نظر اقتصادی، بالاترین میزان یارانه کشور به نان اختصاص دارد و این در حالیست بنابه اظهارات مسئولین و دست‌اندركاران و گزارشهای روزنامه‌ها حدود 20 تا 25 درصد نان تولیدی برای مصرف انسان، بصورت های مختلف دورریز شده و یا از چرخه مصرف صحیح خود خارج می‌شود و به این ترتیب  سالیانه میلیاردها تومان ضرر و زیان به بودجه جاری دولت وارد می آید. از طرف دیگر این ضایعات به طرز نامناسبی و در شرایط کاملاً غیربهداشتی جمع آوری و به مصرف غذای دام از جمله گاو می رسد که با توجه به کپک زدگی بخش قابل توجهی از این ضایعات و تولید مایکوتوکسین های مختلف نظیر افلاتوکسین ها که از سموم قارچی بوده و دارای خاصیت سرطانزایی برای انسان و دام می باشند، وارد شیر و دیگر فرآورده های لبنی شده و موجب بروز مشکلات بهداشتی عدیده برای مصرف کنندگان می گردد.

 

با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است.  

 

 

 

کلمات کلیدی:

نان

ارتقای كیفیت نان

پارامترهای کیفی نان

 

 

تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می نمایند. 

 

نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.  معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند. 

 

 

 

فهرست مطالب

 

1- مقدمه …………………                    2

2- تعریف نان……………..                   3

3-  ور آمدن خمیر نان…….                   4

4- تاریخچه نان……………                  4

5- نان در فرهنگ های مختلف …………………………..                   5

7- مقایسه سرانه مصرف نان در ایران و جهان……………..                   5

8- سرانه مصرف نان در استان                   6        

9- جایگاه یارانه آرد و گندم در کشور………………….. ..                  7

10- ضایعات نان……………                   8

11- میزان ضایعات انواع نان………………………….  ..                    9

12- عوامل موثر در عدم کیفیت نان……………………….                   9

13- صنعتی شدن ؛ راه برون ‌رفت ضایعات نان‌ …………….                   15  

14- سیاستهای جدید دولت در حمایت از تولید نان صنعتی ….                   17

15- نتیجه گیری و پیشنهاد ….                   18

16- منابع  ……………………………………………………………………… …….                       23

17- پیوست ها …………………….                      24

 

 

  • ارزیابی اثرات زیست محیطی مثبت و منفی احداث سد

    ارزیابی اثرات زیست محیطی مثبت و منفی احداث سد اثرات زیست محیطی احداث سد مسائل زیست محیطی سدهای ایران اثرات طرح های سدسازی بر محیط زیست ارزیابی اثرات زیست محیطی مثبت و منفی احداث سد اثرات زیست محیطی ساخت سد…

  • پاور پوینت آلودگی صوتی

    پاور پوینت آلودگی صوتی دانلود، پاورپوینت،الودگی صوتی رفتن به سایت اصلی —آلودگی صوتی  به عنوان یکی از آلاینده های زیست محیطی در ایجاد این گونه مشکلات در شهر های بزرگ سهم بسزایی را به خود اختصاص داده است. —آلودگی صوتی…

  • پرسشنامه الگوی مدیریت در ایران

    پرسشنامه الگوی مدیریت در ایران پرسشنامه الگوی مدیریت پرسشنامه الگوی مدیریت در ایران دانلود پرسشنامه الگوی مدیریت در ایران رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت پرسشنامه الگوی مدیریت در ایران مدیریت متافیزیکی     ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   * با قیمت دانشجویی، ارزان…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش حجاب و بدحجابی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش حجاب و بدحجابی مبانی نظری حجاب و بدحجابی پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی مبانی نظری و پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی پیشینه پژوهش حجاب و بدحجابی ادبیات نظری تحقیق حجاب و بدحجابی دانلود مبانی نظری…

  • پاورپوینت روش اثباتی و هموارسازی سود

    پاورپوینت روش اثباتی و هموارسازی سود دانلود پاورپوینت رایگان ارائه درس تئوری حسابداری پاورپوینت روش اثباتی و هموارسازی سود روش اثباتی و هموارسازی سود روش اثباتی الگوی مبتنی بر تحلیلی نمایندگی تئوری اثباتی حسابداری ارزیابی روش اثباتی هموارسازی سود-فرضیه های…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت دانش و سرمایه فکری

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت دانش و سرمایه فکری مبانی نظری تاثیر سرمایه فکری بر عملکرد مالی مبانی نظری رابطه سرمایه فکری با عملکرد مالی در بانک مبانی نظری مدیریت سرمایه فکری مبانی نظری مدیریت دانش پیشینه و مبانی…

  • مدلسازی حرارتی، فرایند بهینه‌سازی آن و رسم منحنیهای تاریخچه تدفین در نرم افزار

    مدلسازی حرارتی، فرایند بهینه‌سازی آن و رسم منحنیهای تاریخچه تدفین در نرم افزار بازسازی تاریخچه تدفین رسوبات مدلسازی حرارتی چاههای نفتی میزان بلوغ سنگهای منشاء هیدروکربنی مدلسازی حرارتی، فرایند بهینه‌سازی آن و رسم منحنیهای تاریخچه تدفین در نرم افزار دانلود…

  • تاثیر اسکان مجدد بر کیفیت زندگی روستاهای آسیب دیده از سوانح طبیعی (مطالعه موردی: شهرك زنجیران و شهرك ایثار - استان فارس)

    تاثیر اسکان مجدد بر کیفیت زندگی روستاهای آسیب دیده از سوانح طبیعی (مطالعه موردی: شهرك زنجیران و شهرك ایثار - استان فارس) اسکان مجدد کیفیت زندگی کیفیت زندگی روستاهای آسیب دیده روستاهای آسیب دیده از سوانح طبیعی تاثیر اسکان مجدد…

  • تاثیر پیدایش داعش بر سیاست خارجی ایران

    تاثیر پیدایش داعش بر سیاست خارجی ایران چگونگی شکل گیری داعش در بعد داخلی چگونگی شکل گیری داعش در بعد منطقه‌ای چگونگی شکل گیری داعش در بعد بین‌المللی اثرات داعش بر سیاست خارجی ایران سیاست خارجی ایران تحت تاثیر ظهور…

  • بررسی و طراحی دستگاه ترک یاب سطوح فلزی با استفاده از جریان گردابی

    بررسی و طراحی دستگاه ترک یاب سطوح فلزی با استفاده از جریان گردابی مدارپروب جریان گردابی آزمون های غیرمخرب دستگاه جریان گردابی دستگاه ترک یاب سطوح فلزی القای مغناطیسی و اندوكتانس‌ بررسی و طراحی دستگاه ترک یاب سطوح فلزی با…